PENURUNAN KANDUNGAN MINYAK PADA PRODUK GORENGAN MENGGUNAKAN SPINNER MACHINE: ANALISIS RENDEMEN DAN EFISIENSI WAKTU
Kata Kunci:
Fried product, oil content, spinner machine, centrifugal force, yieldAbstrak
Fried products generally have a high oil content due to the deep fat frying process, which can degrade the quality of the product and accelerate deterioration during storage. This study aims to evaluate the effectiveness of the use of spinner machines in reducing the oil content of fried products through a comparative experimental approach. The samples used included banana chips, tempeh chips, and fried onions. After the frying process, the sample is given a manual curing treatment and curing using a centrifugal force-based spinner. The parameters observed included yield, final weight, and process time. The results showed that the use of spinners increased the yield by 13–15% compared to the manual method, which indicated a decrease in the oil content of the product. In addition, the drying time was reduced from 4.10–5.00 minutes to 2.00 minutes, showing an increase in process efficiency of more than 50%. Statistical analysis showed a significant difference (p < 0.05) between manual and spinner treatment. The oil lowering mechanism is mainly due to the centrifugal force that effectively removes surface oil as well as limits the absorption of advanced oil in the cooling phase. Thus, the use of spinner machines has proven to be an effective and practical method in improving the quality and efficiency of the production of fried products. This technology has the potential to be widely applied to the food industry, especially micro, small, and medium enterprises (MSMEs), in producing healthier, quality, and more competitive products.Referensi
Argo, B. D., Sugiarto, Y., & Irianto, A. B. (2018). Analisis Kandungan Abon Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Treatment Alat “Spinner Pulling Oil” sebagai Pengentas Minyak Otomatis. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 6(1), 52–62.
Dewi, D. C., Handayani, C., & Prasetyo, I. H. (2019). Perancangan Alat Spinner Ergonomis (Study Kasus PT. Baasithu, Floating Storage and Offloading Petrostar). Jurnal Inovator, 2(1), 11–15. https://doi.org/10.37338/ji.v2i1.36
Dongfei Xie, Debin Guo, Zhen Guo, Xiuting Hu, Shunjing Luo, Chengmei Liu, Reduction of oil uptake of fried food by coatings: A review, International Journal of Food Science and Technology, Volume 57, Issue 6, June 2022, Pages 3268–3277, https://doi.org/10.1111/ijfs.15266
Felayati, H. F., Susilo, B., & Sugiart, Y. (2016). Uji Performansi Mesin" Spinner Pulling Oil" sebagai Pengentas Minyak Otomatis dalam Peningkatan Produktifitas Abon Ikan Patiin (Pangasius pangasius). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 4(1), 41–47.
Freitas, D. D. G. C., Berbari, S. A. G., Prati, P., Fakhouri, F. M., Queiroz, F. P. C., & Vicente, E. (2009). Reducing fat uptake in cassava product during deep-fat frying. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 390-394. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.04.005
Nugraha M,A., Helmi F, F., Alvian B. I., Bambang S., Bambang D. A., Musthofa L. dan Yusron S. (2014). Rancang Bangun Alat “Spinner Pulling Oil” Sebagai Pengentas Minyak Otomatis dalam Peningkatan Mutu Abbon Ikan Patin (Pangasius pangasius) Pada Koperasi Wanita Srikandi. Jurnal Teknologi Pertanian. 15(2) : 103-110
Rianingsih, L., Amalia, U., Wijayanti, I., & Suharto, S. (2018). Aplikasi Mesin Spinner Berkecepatan Rendah untuk Menurunkan Kadar Air dan Minyak Keripik Ikan Ukuran Besar di UKM Berkah. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XI(2), 69–72. https://doi.org/10.20961/jthp.v11i2.29054
Sugandi, W., Kramadibrata, A. M., & Prabowo, Y. (2018). Analisis Teknik dan uji Kinerja Mesin Peniris Minyak (Spinner). Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 6(1), 17–26. https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.65
Suparlan. (2012). Pengembangan Teknologi Pengolahan Makanan Ringan (Vacuum Frying, Deep Frying dan Spinner) untuk Meningkatkan Kualitas Makanan Olahan di Banjarnegara. Laporan Hasil Litbang Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Kementrian Pertanian. Banten
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
- Hak publikasi atas semua materi informasi yang tercantum dalam situs jurnal ini dipegang oleh dewan redaksi/editor dengan sepengetahuan penulis. Pengelola Jurnal akan menjunjung tinggi hak moral penulis.
- Aspek legal formal terhadap akses setiap informasi dan artikel yang tercantum dalam situs jurnal ini mengacu pada ketentuan lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yang berarti bahwa hanya dengan izin penulis, informasi dan artikel Jurnal Dharmakarya dapat didistribusikan ke pihak lain dengan tanpa merubah bentuk aslinya untuk tujuan non-komersial.
- Setiap terbitan Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, baik cetak maupun elektronik, bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, penerbit atau pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas terjadinya pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pembaca atau pengakses.
