KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN FUNGSIONAL EKSTRAK BUNGA ROSELLA DENGAN PENAMBAHAN ANDALIMAN
Kata Kunci:
rasella, andaliman, antioksidan, total fenol, minuman fungsionalAbstrak
Minuman rosella merupakan minuman yang memiliki rasa asam manis segar dan khas dengan warna natural alami yang menarik serta mempunyai antioksidan yang tinggi. Andaliman merupakan tanaman yang memiliki sifat sensorik yang unik, yaitu “sensasi trigerminal menggigit” pada lidah, serta aromanya yang khas dan menarik selain itu juga mengandung antioksidan yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dari minuman fungsional rosella dengan menambahkan andaliman karena selain memiliki nilai antioksidan yang tinggi andaliman juga memiliki rasa yang khas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor dan dua kali pengulangan yaitu konsentrasi penambahan andaliman dengan taraf (0%, 25%, 50%,75% dan 100%) dan jenis pengeringan (pengeringan matahari dan pengeringan oven). Pengujian yang dilakukan pada pengujian ini adalah uji fisik (stabilitas), uji kimia (pH, aktivitas antioksidan dan total fenol). Data dianalisis menggunalan analisis varian (Anova) dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pada masing-masing sampel pada signifikasi ɑ = 0.05. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan terbaik adalah perlakuan antara jenis pengeringan oven dan konsentrasi penambahan andaliman 75% dengan karakteristik stabilitas 2%, pH 3.0 , aktivitas antioksidan IC50 9,8951μg/ml, total fenol 0.14%.Referensi
Anggoro, Aditya Dwi. (2018). Formulation Of Roselle Extract And Mangosteen Peel As A Functional Antioxidant-Rich Beverage. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1), 022–029. https://doi.org/10.30997/jah.v4i1.1121
Asbur, Y dan Khairunnisyah. 2018. Pemanfatan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) sebagai tanaman penghasil minyak atsiri. Jurnal Kultivasi, 17(1): 537-543.
Batubara, M. S, dkk. 2017. Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Daun Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Terhadap Gambaran Morfologi Ovarium Mencit (Musmusculus L.) Strain DDW. Klorofil, Jurnal Ilmu Biologi dan Terapan, 5-10. https://doi.org/10.30821/kfl:jibt.v1i1.1232
Duweini, M. dan Trihaditia R. 2017. Penentuan Formulasi Optimum Pembuatan Minuman Fungsional dari Bunga Rosella dengan Penambahan Bawang Dayak Menggunakan Metode RSM. Agroscience, 7(2), 234-248.
Hastuti, D. N. 2012. Pembuatan Minuman Fungsional Dari Madu Dan Ekstrak Rosella. Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 29-63.
Hussein RM, Shahein YE, El Hakim AE, Awad HM. 2010. Biochemical and molecular characterization in three colored types of roselle (Hibiscus sabdariiffa L.). J Am Sc 6:11.
Katzer, G. 2012. Sichuan pepper and others. Dalam Asbur, Y dan Khairunnisyah. 2018. Pemanfatan Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) sebagai tanaman penghasil minyak atsiri. Jurnal Kultivasi, 17(1): 537-543.
Miftakhurohmah dan Sintha. 2009. Potensi Andaliman Sebagai Sumber ntioksidan Dan Antimikroba Alami. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, 15(2), Hal. 8-10.
Winarti, W.,dkk. 2018. Identifikasi Senyawa Kimia Aktif Antioksidan Dari Ekstrak Etil Asetat Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC). TM Conference Series 01, Hal. 162- 166
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
- Hak publikasi atas semua materi informasi yang tercantum dalam situs jurnal ini dipegang oleh dewan redaksi/editor dengan sepengetahuan penulis. Pengelola Jurnal akan menjunjung tinggi hak moral penulis.
- Aspek legal formal terhadap akses setiap informasi dan artikel yang tercantum dalam situs jurnal ini mengacu pada ketentuan lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yang berarti bahwa hanya dengan izin penulis, informasi dan artikel Jurnal Dharmakarya dapat didistribusikan ke pihak lain dengan tanpa merubah bentuk aslinya untuk tujuan non-komersial.
- Setiap terbitan Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, baik cetak maupun elektronik, bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, penerbit atau pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas terjadinya pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pembaca atau pengakses.
