PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) TERHADAP KADAR AIR, ABU, PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT, TOTAL ENERGI, DAN SERAT KASAR BUBUR BAYI INSTAN
Kata Kunci:
Bubur bayi instan, Tepung sorgum, Total energiAbstrak
Sorgum merupakan bahan pangan sumber karbohidrat yang potensial menjadi pengganti beras. Kandungan protein dan lemak yang tinggi dalam sorgum dapat membantu pertumbuhan dan perkembangan bayi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung sorgum terhadap zat gizi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, total energi, serta serat kasar bubur bayi instan. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengap (RAL) 3 perbandingan dengan 2 kali pengulangan analisis. Analisa data menggunakan ANOVA dan dilanjutkan menggunakan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak ada perbedaan pada kadar abu, kadar lemak, total energi dan serat kasar pada substitusi tepung sorgum bubur bayi instan (p>0,05) serta menunjukkan adanya perbedaan pada kadar air, kadar protein, dan kadar karbohidrat pada substitusi tepung sorgum bubur bayi instan (p<0,05). Substitusi yang disarankan berdasarkan hasil penelitian ini yakni subtitusi tepung sorgum sebanyak 75%.Referensi
Ardhany. S. dan Lamsiyah. (2018). Tingkat pengetahuan pedagang warung tenda di Jalan Yos Sudarso Palangkaraya tentang bahaya penggunaan minyak jelantah bagi kesehatan. Jurnal Surya Medika, 3, 2. 62-68.
Badan Standardisasi Nasional. (2012). Standar Minyak Goreng: SNI 7709-2012. Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. (2019). Standar Minyak Goreng: SNI 7709-2019. Badan Standardisasi Nasional.
Fanani, Nurull., Erlinda, Ningsih. (2018). Analisis kualitas minyak goreng habis pakai yang digunakan oleh pedagang penyetan didaerah Rungkut Surabaya ditinjau dari kadar air dan kadar asam lemak bebas (alb). Jurnal IPTEK, 2, 22. 59-66.
Husnah, Nurlela, & Wahyudi, A. (2020). Kualitas minyak goreng sebelum dan sesudah dipakai ditinjau dari kandungan asam lemak bebas dan perubahan warna. Universitas PGRI Palembang.
Latif, A. N., Burhan, A. H., Rini, Y. P., & Mardiyaningsih, A. (2021). Narrative review: analisis kadar asam lemak bebas dan kadar air dalam minyak jelantah sawit. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Setya Medika, 6, 73-82.
Riantama, V., Ronitawati, P., & Palupi, K. C. (2020). Faktor yang berhubungan dengan penggunan minyak berulang pada pelaku usaha makanan. Jurnal Riset Gizi, 8, 116-121.
Sinurat, D. I., & Nababan, R. (2019). Analysis of the quality of used cooking oil used in frying chicken. Indonesian Journal of Chemical Science and Technology, 4, 1. 21-28.
Taufik, M., & Seftiono, H. (2018). Karakteristik fisik dan kimia minyak goreng sawit hasil proses penggorengan dengan metode deep-fat frying. Jurnal Teknologi Universitas Muhammadiyah Jakarta, 10, 2. 123-129.
Ulfindrayani, I. F., & A’yuni, Q. (2018). Penentuan kadar asam lemak bebas dan kadar air pada minyak goreng yang digunakan oleh pedagang gorengan di Jalan Manyar Sabrangan, Mulyorejo, Surabaya. Journal of Pharmacy and Science, 3, 2. 17-22.
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
- Hak publikasi atas semua materi informasi yang tercantum dalam situs jurnal ini dipegang oleh dewan redaksi/editor dengan sepengetahuan penulis. Pengelola Jurnal akan menjunjung tinggi hak moral penulis.
- Aspek legal formal terhadap akses setiap informasi dan artikel yang tercantum dalam situs jurnal ini mengacu pada ketentuan lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yang berarti bahwa hanya dengan izin penulis, informasi dan artikel Jurnal Dharmakarya dapat didistribusikan ke pihak lain dengan tanpa merubah bentuk aslinya untuk tujuan non-komersial.
- Setiap terbitan Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, baik cetak maupun elektronik, bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, penerbit atau pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas terjadinya pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pembaca atau pengakses.
