KARAKTERISTIK MUTU MINUMAN SARI MENTIMUN DAN LABU SIAM (STIMBUS) DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS
Kata Kunci:
Kalium, labu siam, mentimun, minuman fungsional, sari buah nanasAbstrak
STIMBUS adalah minuman fungsional yang terbuat dari air, mentimun dan labu siam yang ditambahkan sari buah nanas kemudian diblender secara bersamaan hingga homogen. Penambahan sari buah nanas dilakukan untuk memperbaiki mutu organoleptik STIMBUS. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas terhadap karakteristik mutu STIMBUS. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor, yaitu penambahan sari buah nanas dengan lima taraf dan tiga kali ulangan. Konsentrasi sari buah nanas yang digunakan yaitu 40%, 45%, 50%, 55%, dan 60%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil pengujian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada penambahan sari buah nanas 60% dengan nilai viskositas 19,27 cps, L* 28,53, a* -1,417, b* 6,831, pH 4,41, total padatan terlarut 9,663 °Brix, dan total asam tertitrasi 0,22%. Selain itu, penambahan sari buah nanas 60% memiliki kadar kalium sebesar 62,3 mg/100 ml, tidak terdeteksi adanya kandungan etanol, cemaran Salmonella negatif dan Escherichia coli < 10 koloni/ml, dan memenuhi persyaratan kandungan logam berat dengan kadar Pb < 0,001276 mg/kg, Cd < 0,000877 mg/kg, Hg < 0,000961 mg/kg, dan As < 0,000817 mg/kg.Referensi
Aderinola, T. A., & Abaire, K. E., 2019. Quality Acceptability, Nutritional Composition And Antioxidant Properties Of Carrot-Cucumber Juice. Beverages, 5(1), p.15.
Afifah, D. N., Fuadi, A., FS Nugraheni, F. S., Arifan, F., & Pratiwi, S. N., 2020. Buku Olahan Pangan dan Nonpangan Nanas Madu. K-Media: Yogyakarta
Akesowan, A., & Choonhahirun, A. 2021. The Use Of Stevia And Monk Fruit Sweeteners For Sugar Replacement In Green Tea Agar Jellies. Food Scientech Journal, 3(2), p.93-100.
Allibone, J., Fatemian, E., & Walker, P. J. 1999. Determination of mercury in potable water by ICP-MS using gold as a stabilising agent. J. Anal. At. Spectrom., 1999 (14), p. 235-239. doi: 10.1039/A806193I
Aribowo, A. I., Annisa, B. N., Sary, N. V., Nurfadhila, L., & Utami, M. R. 2022. Analisis cemaran logam berat timbal (Pb) pada makanan dan minuman: Studi literatur. Jurnal Penelitian Farmasi & Herbal, 5(1), Hal.86-98.
Astuti, A., & Pade, S. W. 2020. Karakteristik vitamin c, viskositas dan nilai ph minuman fungsional kombinasi sari buah nanas (Ananas Comosus) dan jahe (Zingiber Officinale Roscoe.). Journal Of Agritech Science (JASc), 4(1), Hal.13-18.
Astuti, W. Y., & Respatie, D. W. 2022. Kajian senyawa metabolit sekunder pada mentimun (Cucumis sativus L.). Vegetalika, 11(2), Hal.122-134.
Babajide, J. M., Olaluwoye, A. A., Taofik, S. T. A., & Adebisi, M. A. 2013. Physicochemical Properties and Phytochemical Components of Spiced Cucumber-Pineapple Fruit Drink. Nigerian Food Journal, 31(1), p.40–52. doi:10.1016/s0189-7241(15)30055-2
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2022. Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2014. SNI 3719-2014: Minuman Sari Buah. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2019. SNI 6989.11:2019: Cara uji derajat total asam tertitrasi (pH) dengan menggunakan pH meter. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2022. SNI ISO 11056:2021 Analisis sensori-Metodologi-Metode estimasi besaran (ISO 11056 :2021). Jakartaaderinola
Biswas, S., Masih, D., Singh, M., & Sonkar, C. 2016. Development and quality evaluation of Aloe vera and pineapple juice blended beverage. Int. Res. J. Eng. Technol, 3(10), p.214-220.
Dang, T.T., Vo, T.A., Duong, M.T., Pham, T.M., Van Nguyen, Q., Nguyen, T.Q., Bui, M.Q., Syrbu, N. N.& Van Do, M. 2022. Heavy metals in cultured oysters (Saccostrea glomerata) and clams (Meretrix lyrata) from the northern coastal area of Vietnam. Marine Pollution Bulletin, 184, 114140.doi:10.1016/j.marpolbul.2022.114140
De Ancos, B., Moreno, S. C., & Aguilar, G. A. (2016). Pineapple composition and nutrition. Handbook of Pineapple Technology, p.221–239. doi:10.1002/9781118967355.ch12
Ehuwa, O., Jaiswal, A. K., & Jaiswal, S. 2021. Salmonella, food safety and food handling practices. Foods, 10(5), p.907.
Fadliya, F., Supriadi, S., & Diah, A. W. M. (2018). Analisis vitamin c dan protein pada biji buah labu siam (Sechium edule). Jurnal Akademika Kimia, 7(1), Hal.6-10.
Febriasari, A., Mujimi, A., Irawan, N., Candra, R., & Arlofa, N. 2021. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cereviseae) Terhadap Kadar Etanol dari Kulit Nanas Madu dengan Metode SHF dan SSF. Jurnal Chemtech, 7(1), Hal.7-12.
Irawanto, R. 2015. Fitoforensik Logam Berat Pb (Timbal) dan Cd (Kadmium) pada Tumbuhan Akuatik Jeruju (Acanthus ilicifolius) dan Jali (Coix lacryma-jobi) Koleksi Kebun Raya Purwodadi (Doctoral dissertation, TESIS Program Magister, Jurusan Teknik Lingkungan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember).
Istarani, F. F., & Pandebesie, E. S. 2014. Studi dampak arsen (As) dan kadmium (Cd) terhadap penurunan kualitas lingkungan. Jurnal Teknik ITS, 3(1), Hal.D53-D58.
Ivanova, N. N., Khomich, L. M., Perova, I. B., & Eller, K. I. (2019). Pineapple juice nutritional profile. Voprosy pitaniia, 88(2), p.73-82.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2020. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. [Online] Tersedia di: https://perpustakaan.kemkes.go.id/ inlislite3/uploaded_files/dokumen_isi/monograf/Tabel%20Komposisi%20Pangan%20Indonesia.pdf [diakses pada tanggal 18 Februari 2024]
Kusbandari, A., & Susanti, H. (2017). Kandungan Beta Karoten dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas Terhadap DPPH (1,1-Difenil 2-Pikrilhidrazil) Ekstrak Buah Blewah (Cucumis melo Var. Cantalupensis L) Secara Spektrofotometri UV-Visibel. Jurnal Farmasi Sains Dan Komunitas (Journal of Pharmaceutical Sciences and Community), 14(1), Hal.37–42. https://doi.org/10.24071/JPSC.00562
Mahyudi, R., Johan, V. S., & Hamzah, F. 2021. Pemanfaatan Buah Salak Sidimpuan dan Buah Nanas dalam Pembuatan Fruit Leather. Sagu, 19(2), Hal.18-26.
Mangindano, F., Simbala, H. E. I., & Rumondor, E. M. 2023. Organoleptic Test Of Fresh Pineapple Fruit Juice (Ananas Comosus (L.) Merr.) From Kotamobagu And Bitung City. Pharmacon, 12(2), Hal.210-214.
Mawadati, L. S., Sari, F. K., & Nabawiyah, H. 2022. Campuran Jus Labu Siam (Sechium Edule (Jacq.Sw) Dan Mentimun (Cucumis Sativus L) Menurunkan Tekanan Darah. Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan, 10(2), Hal.238-246.
Njatrijani, R. 2021. Pengawasan Keamanan Pangan. Law, Development and Justice Review, 4(1), Hal.12-28.
Nofenti, R., & Malahayati, N. (2023, November). Pengaruh Fortifikasi Nanokalsium Cangkang Telur terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L.) Bengkuang (Pachyhizus Erosus). In Seminar Nasional Lahan Suboptimal, 11(1), p. 649-659).
Nurchamidah, N., Rohadi, D., Indriaty, S., & Nabila, S. P. 2022. Uji Angka Lempeng Total Pada Minuman Es Tebu Yang Dijual Di Pasar Arjawinangun: Test Of Total Plate Count On Sugarcane Ice Beverages Sold At The Arjawinangun Market. Medimuh: Jurnal Kesehatan Muhammadiyah, 3(1), Hal.41-44.
Pratiwi, R., Tristi, J., & Saputri, F. A. 2018. Kontaminasi Timbal Pada Berbagai Jenis Makanan dan Minuman. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 7(1), Hal.59–66.
Pringgayuda, F., Cikwanto, C., & Hidayat, Z. Z. 2021. Pengaruh jus mentimun terhadap penurunan tekanan darah pada penderita hipertensi. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 10(1), Hal.23-32.
Puspitarini, R., & Ismawati, R. 2023. Kualitas Air Baku Untuk Depot Air Minum Air Isi Ulang (Studi Kasus Di Depot Air Minum Isi Ulang Angke Tambora). Dampak, 19(1), Hal.1-7.
Putri. U.F., Riska, S.N., Wahyu, L. 2018. Analisis Beta Karoten pada Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) Varietas Queen dan Cayyene Menggunakan Spektofotometri. Prosiding Seminar Nasional Sains, Teknologi Analisis Ke-1, Hal.212-218.
Rahayu, W. E., Purwasih, R., & Hidayat, D. 2020. Pengaruh penambahan sari nanas terhadap karakteristik kimia dan sensori minuman I cascara. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), Hal.144-151.
Rahayu, W. P., Nurjanah, S., Gita, S. E. D. 2019. Pola konsumsi minuman es dan kepedulian terhadap keamanan pangan di Kota Bogor. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 16 (1), Hal.22-30. Doi: 10.22146/ijcn.31037
Rochaddi, B., Sabdono, A., & Zainuri, M. 2019. Kontaminasi Logam Berat As dan Hg pada Airtanah Dangkal di Wilayah Pesisir Semarang dan Demak. Jurnal Kelautan Tropis, 22(2), Hal.203-208.
Rodas, Y. R., Galarza, L. A., Iniguez, J. C., Alvarado, A. D., Posadas, L. R., & Hernandez, M. S. 2021. Postharvest storage of three chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) varieties. Scientia Agropecuaria, 12(2), Hal.239-247.
Rohmah, A., Larasati, D., & Fitriana, I. 2022. Substitusi susu kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik susu jagung manis (Zea mays L. saccharata Sturt). Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, 11, Hal.1-6.
Rohman, A. R., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. 2019. Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), Hal.127-133.
Sakinah, N. M., Bariyyah, K., & Hadi, A. 2023. Respon Perkembangan Buah pada Tanaman Semangka terhadap Pemberian Asam Humat sebagai Dasar Budidaya Smart Farming. Agrotekma: Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian, 7(2), 72-81.
Sirijariyawat, A., & Charoenrein, S. (2013). Texture and Pectin Content of Four Frozen Fruits Treated with Calcium. Journal of Food Processing and Preservation, 38(3), p.1346–1355. doi:10.1111/jfpp.12096
Sjarif, S.R., Nuryadi, A. M., Sulistyorini, J., & Sukron, A. 2021. Pengaruh Penambahan Glukosa dan Derajat Brix untuk Menghambat Proses Kristalisasi pada Produk Gula Cair Nira Aren. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1): Hal.27- 36.
Sulityo, N. P. L. K., Ulfa, M. N., & Nasution, S. 2021. Studi Penambahan Sari Nanas Terhadap Sifat Fisikokima Dan Daya Terima Konsumen Soyghurt. Agritepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 11(1), Hal.197-212.
Timberlake, K. C., Timberlake, W., & Timberlake, W. 2020. Basic chemistry Sixth Edition. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.
Triastuti, I., Nurainy, F., & Nawansih, O. 2017. Kajian produksi minuman campuran sari wortel dengan berbagai buah. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 18(2), Hal.101-113.
Umar, R. R., Umboh, J. M. L., & Akili, R. H. (2021). Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Gorengan di Pinggiran Jalan Raya Kec. Girian Kota Bitung Tahun 2021. Jurnal Kesmas, 10(5), 8493.
United States Pharmacopeia. 2021. Residual Solvents <467>, Dalam: United States Pharmacopeia - NF. The United States Pharmacopeial Convention, Rockville.
United States Pharmacopeia. 2023. General Chapter <233> Elemental Impurities Procedures, Dalam: United States Pharmacopeia - NF. The United States Pharmacopeial Convention, Rockville.
United States Pharmacopeia. 2023. Microbiological Examination of Nonsterile Products: Test For Spesified Microorganism <62>, Dalam: United States Pharmacopeia - NF. The United States Pharmacopeial Convention, Rockville.
Wabali, V. C., & Oghenenyerhovwo 2024. Physiochemical Properties and Sensory Evaluation of Pineapple and Water Melon Juice Blends. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 3(1), p.157-163.
Weber, M. A., Schiffrin, E. L., White, W. B., Mann, S., Lindholm, L. H., Kenerson, J. G., Flack, J. M., Carter, Barry L., Materson, B. J., Ram, C. V. S., Cohen, D. L., Cadet, J. C., Jean-Charles, R. R., Taler, S., Kountz, D., Townsend, R., Chalmers, J., Ramirez, A. J., Bakris, G. L., Wang, J., Schutte, A. E., Bisognano, J. D., Touyz, R. M., Sica, D., Harrap, S. B. 2014. Clinical Practice Guidelines for the Management of Hypertension in the Community A Statement by the American Society of Hypertension and the International Society of Hypertension. Journal of Hypertension, 32(1), p.3–15. doi:10.1097/HJH.0000000000000065
Wibowo, R. A., Nurainy, F., & Sugiharto, R. 2014. Pengaruh penambahan sari buah tertentu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori sari tomat. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 19(1), Hal.11-27.
Wijaya, I. P. N. (2014). Kinetika perubahan konsentrasi asam askorbat (vitamin C) pada buah mangga podang selama penyimpanan. Jurnal Online Universitas Kadiri, Hal.1-14.
Winata, N. P., Indrayani, T., & Carolin, B. T. 2020. The effect of cucumber juice on the elderly Hypertension in Citalahab Village, Pandeglang District in 2020. Journal of Global Research in Public Health, 5(2), p.177-182.
World Health Organization. 2012. Guideline: Potassium Intake for Adults and Children. [Online] Tersedia di: https://www.who.int/publications/i/item/ 9789241504829 [diakses pada tanggal 08 Januari 2025]
Zhang, C., Hou, W., Zhao, W., Zhao, S., Wang, P., Zhao, X., & Wang, D. 2023. Effect of ultrasound combinated with sodium hypochlorite treatment on microbial inhibition and quality of fresh-cut cucumber. Foods, 12(4), p.754.
Zulkifli, Z. 2018. Pemanfaatan Wortel dan Bonggol Nanas dalam Pembuatan Permen Jelly. Skripsi. Universitas Riau. Pekanbaru.
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
- Hak publikasi atas semua materi informasi yang tercantum dalam situs jurnal ini dipegang oleh dewan redaksi/editor dengan sepengetahuan penulis. Pengelola Jurnal akan menjunjung tinggi hak moral penulis.
- Aspek legal formal terhadap akses setiap informasi dan artikel yang tercantum dalam situs jurnal ini mengacu pada ketentuan lisensi Creative Commons Atribusi-NonCommercial-No Derivative (CC BY-NC-ND), yang berarti bahwa hanya dengan izin penulis, informasi dan artikel Jurnal Dharmakarya dapat didistribusikan ke pihak lain dengan tanpa merubah bentuk aslinya untuk tujuan non-komersial.
- Setiap terbitan Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, baik cetak maupun elektronik, bersifat open access untuk tujuan pendidikan, penelitian, dan perpustakaan. Di luar tujuan tersebut, penerbit atau pengelola jurnal tidak bertanggung jawab atas terjadinya pelanggaran hak cipta yang dilakukan oleh pembaca atau pengakses.
