TEKNOLOGI PENCAMPURAN KOPI LIBERIKA TUNGKAL KOMPOSIT DAN ROBUSTA UNTUK MENINGKATKAN DAYA TERIMA KONSUMEN

Mursalin Mursalin

Abstrak


ABSTRAK: Penambahan bahan aditif dan komplemen pada saat penyangraian kopi biasa dilakukan untuk menghasilkan aroma dan rasa kopi yang lebih baik.  Bahan aditif dan komplemen yang umum ditambahkankan diantaranya adalah margarin, kacang-kacangan dan biji kopi jenis lain.  Pada penelitian ini, 6 formulasi campuran biji kopi liberika tungkal jambi dengan robusta (L/R), yaitu L/R 100/0; 90/10; 80/20; 70/30; 60/40 dan 50/50, dianalis dan diperbandingkan.  Analisis organoleptik dengan metodee uji peringkat menggunakan 64 orang panelis tak terlatih, dilakukan untuk melihat tingkat penerimaan konsumen. Perlakuan dengan tingkat penerimaan konsumen tertinggi selanjutnya diuji-dibandingkan dengan 7 macam merk kopi bubuk komersial yang beredar di Kota Jambi.  Analisis organoleptik dengan metode uji pasangan jamak menggunakan 25 orang panelis semi terlatih dipakai untuk melihat persamaan dan perbedaan mutu hedonik sampel kopi.  Hasil analisis menunjukkan bahwa diantara semua perlakuan, L/R 70/30 menghasilkan kopi bubuk dengan aroma dan warna paling disukai dan kopi seduh dengan kekentalan dan cita rasa yang juga paling disukai. Dibandingkan dengan 7 jenis merk kopi komersial yang ada di Kota Jambi (Torabika, Kapal Api Spesial, Kapal Api Lampung, Ayam Ras, AAA, Bali Dancer, dan Gold Robusta), produk olahan kopi Liberika Tungkal Jambi L/R 70/30 ini ternyata dinilai mempunyai mutu hedonik aroma, warna, kekentalan dan cita rasa yang lebih baik.

ABSTRACT: The application of additives and complementary materials such as other varieties of coffee beans in coffee roasting could be done to produce coffee with a better taste and flavor. In this study, 6 formulations of liberica tungkal jambi and robusta coffee blend (L/R) were studied, namely L/R 100/0; 90/10; 80/20; 70/30; 60/40 and 50/50. Organoleptic analysis using a ranking test with 64 untrained panelists was carried out to saw consumer preferences for hedonic quality. The treatment with the highest consumer acceptance was then tested comparatively with 7 commercially popular branded ground coffees in Jambi City. Organoleptic analysis using double-paired test with 25 semi-trained panelists was used to observe the similarities and differences in the hedonic qualities of the coffees. The results showed that among all blend formulations, L/R 70/30 produced ground coffee with the highest taste and color preferences and the most favorable taste and viscosity. Compared to 7 commercial ground coffee brands in Jambi City (Torabika, Kapal Api Special, Kapal Api Lampung, Ayam Ras, AAA, Bali Dancer, and Gold Robusta), L/R 70/30 blended coffee was clearly rated better in hedonic quality, especially on taste, color, viscosity, and flavor.


Kata Kunci


Bahan Aditif Kopi, Kopi Campur, Libtukom, Tanjung Jabung Barat

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Ferry, Y., Supriadi, H., Meynarti, S.D.I. 2015. Teknologi Budi Daya Tanaman Kopi Aplikasi pada Perkebunan Rakyat. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. ISBN 978-602-344-129-7.

Hulupi, R. 2014. Libtukom: varietas kopi liberika anjuran untuk lahan gambut. Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. 26(1), Hal.1-6

Kuncoro, S., Yulia, M., Suhandy, D. 2021. Aplikasi UV spectroscopy dan metode simca untuk klasifikasi kopi liberika Tungkal Jambi dan kopi liberika Probolinggo. Jurnal Teknik Pertanian Lampung.. 10(1), Hal.49-56.

Kompasiana. 2015. Cerita Dibalik Secangkir Kopi Liberika Ibu. [online]. Tersedia di: http://www.kompasiana.com/setyaningrum/cerita-dibalik-secangkir-kopi-liberika-ibu_55619d13719373dd35284aa9 (Diakses pada tanggal 20 Juli 2018)

Lubis, S. 2014. Kopi Excelsa Jambi Dilepas dengan Nama Kopi Libtukom (Liberika Tungkal Komposit). Balai Besar Pembenihan & Proteksi Tanaman Perkebunan. [Online}. Tersedia di: http://ditjenbun.pertanian.go.id/bbpptpmedan/berita-280-kopi-excelsa-jambi-dilepas-dengan-nama--kopi-libtukom-.html. (Diakses pada tanggal 20 Juli 2016).

Martina, A. 2010. Seluk Beluk Kopi Arabika dan Robusta. [Online] Tersedia di: http://kopirobusta.com/kopi-robusta-di-tanatoraja.php. (Diakses pada tanggal 01 Januari 2015).

Rachmawati, T. 2010. Pengaruh Penambahan Bahan Aditif dalam Proses Pengolahan Kopi Bubuk dan Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sigalingging, C. 2019. Pembuatan Bubuk Kopi Dengan Campuran Bubuk Kakao dan Bubuk Jahe Merah. Tesis Program Studi Magister Ilmu Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.

Soekarto, S.T. dan Hubeis, M. 1992. Petunjuk Laboratorium Metoda penelitian Indrawi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.

Soekarto, ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara. Jakarta.

Yusianto. 1999. Kopi: Pengolahan mutu, komposisi kimia, citarasa. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao. Jember.




DOI:

https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i2.576

Article Metrics

Abstrak views : 1178 times
PDF views : 565 times

Dimension Citation Metrics

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


Jurnal Ini Terindeks di:

width= width= width= width= 

width=

 


Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

 

 

 

View My Stats