FORMULASI IKAN ASIN DAN IKAN LELE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GIZI PANGANAN TRADISIONAL SALA LAUAK

Siti Chairiyah Batubara; Diah Puspitasari

doi:10.36441/kewirausahaan.v3i2.1789

FORMULASI IKAN ASIN DAN IKAN LELE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GIZI PANGANAN TRADISIONAL SALA LAUAK

Siti Chairiyah Batubara, Diah Puspitasari

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik dengan menggunakan ikan asin dan ikan lele sebagai bahan utama. Penelitian ini menggunakan metode Mixture Design dengan software Design Expert (DX) 10 ®yang digunakan dalam melakukan optimasi formula. Formulasi optimum sala lauak diperoleh pada perbandingan ikan asin : ikan lele 60% : 40% yaitu kadar air 41.164%, kadar abu 2.002%, kadar protein 7.361%, kadar lemak 20.621% dan kadar karbohidrat33.213%.

Keywords

Sala lauak, optimum mixture design, sumatera Barat

Full Text:

PDF

References

Dewi, N. (2010).Nutrition and Food Gizi Untuk Keluarga.Kompas. Jakarta

Febriana, A., D. Rachmawanti, dan C. Anam. (2014). Evaluasi Kualitas Gizi, Sifat Fungsional, dan Sifat Sensoris Sala Lauak dengan Variasi Tepung Beras Sebagai Alternatif Makanan Sehat. (Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 2 April 2014). Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sebelas Maret.

Irianto, H.E. (2006). Dasar – Dasar Pengembangan Produk Pangan. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Sahid. Jakarta

Kamsina dan Indah. (2011). Pengaruh Jenis Tepung dan Pengolahan Ikan terhadap Mutu Tepung Sala Lauk, (Jurnal Litbang Industri, Volume 1/ Nomer 1/2011).Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang.

Khairul, A dan Khairuman. (2014). Panen Rupiah dari Budidaya Lele.Erlangga. Jakarta

Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pengolahan Beras (Teori dan Praktek). eBookPangan.com. Universitas Muhammadiyah Semarang

Larasati, N. (2017). Pengaruh Formulasi Tepung Beras (Oryzae sativa) dan Tepung Ampas Kedelai (Glycine max L.) Terhadap Mutu Kue Semprong Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurusan Teknologi Pangan.Universitas Sahid Jakarta.

Marlin, M. (2009). Induksi Pertumbuhan Eksplan Bawang Putih (Allium Sativum L.) “Umbi Seribu Manfaat” Dalam Media Cair SecaraIn Vitro

Muchtadi, D. (2013). Prinsip teknologi pangan sumber protein. Alfabeta, Bandung.

Palupi, N.S., Zakaria, F.R., Prangdimurti, E.2007.Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan.Modul e-Learning ENBP, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan-Faperta-IPB.

Persagi. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kompas Gramedia. Jakarta Rochima, E. (2005). Pengaruh Fermentasi Garam Terhadap Karakteristik Jambal Roti. (Buletin Teknologi Hasil Perikanan Vol VIII Nomer 2 Tahun 2005)

Sarastani, D. (2012). Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Sari, F.K., D. Rachmawanti, dan D. Rahadian. (2013). Kajian Karakteristik Sensoris dan Kimia Sala Lauak dengan Bahan Dasar Beberapa Macam Ikan dan Tepung Beras (Oryza sativa) Sebagai Pelengkap Makanan pada Anak Autis.(Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No. 3 Juli 2013). JurusanTeknologi Pertanian. Universitas Sebelas Maret.

Sari, W. (2015). Kualitas dan Daya Terima Sala Lauak dengan Penambahan Bayam dan Ikan Segar Sebagai Makanan Anak Balita.Artikel. Padang: Universitas Negeri Padang

Standar Nasional Indonesia. (2009). Tepung Beras. SNI: 3539-2009. Badan Standarisasi Nasional.

Suryaningrum, D. (2012). Aneka Produk Olahan Lele. Penebar Swadaya. Depok Wahyuni, H., Baidar, dan W. Syarif. (2015). Standarisasi Resep Sala Lauak di Kanagarian Ulakan Kabupaten Padang Pariaman. (ejournal Vol 9 No. 2 2015). Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Universitas Negeri Padang.

Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. M-Brio Press, Bogor.