OPTIMASI SUHU DAN BAGIAN TANAMAN TERHADAP MUTU MINUMAN FUNGSIONAL CELUP KETUMBAR

Abstrak

Minuman fungsional mengandung unsur-unsur zat gizi atau non gizi yang jika dikonsumsi dapat memberikan  pengaruh  baik  terhadap kesehatan tubuh. Tanaman ketumbar berpotensi untuk dikembangkan sebagai obat atau minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui suhu pengeringan yang paling optimum dan bagian tanaman yang paling berpotensi untuk dijadikan minuman fungsional celup tanaman ketumbar. Penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu bagian tanaman ketumbar dengan 3 taraf  (daun, batang, dan biji) dan suhu pengeringan yang terdiri dari 3 taraf (40, 50, dan 60oC). Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan uji ANAVA dan uji Duncan sebagai uji lanjutan. Mutu minuman fungsional celup tanaman ketumbar ditentukan berdasarkan uji aktivitas antioksidan (metode DPPH), total fenol (Folin-Ciocalteu), dan kadar air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara bagian tanaman dan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter uji. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada bagian daun dengan suhu pengeringan 40°C yang memberikan aktivitas antioksidan tertinggi (62.22%), total fenol maksimal (42.88 mg GAE/g), kadar air terendah (8.81%).