Analisis Penerapan Standar Resep dan Kualitas Makanan di Pizza Marzano Kota Kasablanka
Keywords:
standar resep, penerapan standar resep, kualitas makananAbstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis standar resep makanan, penerapan standar resep, dan kualitas makanan di restoran Pizza Marzano. Penelitian ini berdasarkan hasil pengamatan bahwa terdapat ketidakkonsistenan sajian makanan yang memunculkan terjadinya keluhan pelanggan. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis kualitatif dengan teknik analisis reduksi data, penyajian data, penarikan kesimpulan dan trianggulasi. Penelitian dilakukan terhadap enam orang staff dapur dan dua supervisor dapur. Kesimpulan yang diperoleh adalah bahwa restoran ini memiliki format standar resep yang memuat informasi-informasi untuk mengolah makanan dengan konsistensi kualitas dan kuantitas yang baik; penerapan standar resep karyawan dapur Pizza Marzano menerapkan bahan-bahan, petunjuk pembuatan, dan petunjuk penyajian, tetapi tidak melakukan penerapan takaran ukur yang baku; dan kualitas makanan yang dihasilkan pun tidak konsisten.References
Anggito, Albi dan Setiawan, Johan. 2018. Metode Penelitian Kualitatif. Jawa Barat: CV
Jejak.
Caserani, Victor et all. 2007. Caserani & Kinton‟s The Theory of Catering 11th edition.
United Kingdom: Hodder Education.
Kotler, Philip. dan Amstrong, Gary. 2018. Marketing Principles 17th edition. United Kingdom:
Pearson Education
Kotler, Philip dan Keller, Kevin Lane. 2013. Marketing Management 14thEdition. United
Kingdom: Pearson Education
Margaretha, Fiani dan Edwin Japrianto. 2012. Analisa Pengaruh Food Quality Dan Brand
Image Terhadap Keputusan Pembelian Roti Kecik Toko Roti Ganep’s Di Kota Solo.
Jurnal Manajeman Pemasaran. Diakses pada 14 November 2018.
(http://publication.petra.ac.id/index.php/manajemenpemasaran/article/view/72).
Marsum, A.W. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya, Edisi IV. Yogyakarta: ANDI.
Mufqi, Taufik Suryadi. 2016. Penerapan Standar Resep di Dakken Coffee and Steak
Bandung. Bandung: STP Bandung. Diakses pada 14 November 2018.
(http://stpbandung.net:8080/repository/bitstream/123456789/176/1/TA%20Taufiq%
Mufqi%20S-201319342-2016.pdf).
Novayanti, Dian Saputri dan Sholikin, Agus. 2016. Efektivitas Kerja Cook TerhadapTingkat
Kelancaran Operasional Makanan Iga Bakar di Food and Beverage Product Pada
Fave Hotel Solo Baru. Solo: STP Sahid Surakarta. Diakses pada 14 November 2018.
(http://jurnal.stpss.ac.id/index.php/JPI/article/view/78).
Ryu, K., & Han, H. (2010). Influence of the Quality of Food, Service, and Physical
Environment on Customer Satisfaction in Quick-Casual Restaurants: Moderating
Role of Perceived Priceâ€. Journal of Hospitality and Tourism Research Vol.34, pp.
Tjiptono, Fandi. dan Chandra, Gregorius. 2012. Pemasaran Strategik. Yogyakarta: ANDI
Tri, Ayu. 2014. Menu Standar Resep. Jakarta: Academia Edu. Diakses pada 14 November
(https://www.academia.edu/8758992/menu_standart_resep).
Wijaya, Willy. 2017. Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Konsumen di
Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. Jurnal Hospitality dan Manajemen Jasa, Vol. 5 No.
Issue
Section
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional. that allows others to share the work with an acknowledgement of the works authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journals published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
