FORMULASI IKAN ASIN DAN IKAN LELE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GIZI PANGANAN TRADISIONAL SALA LAUAK

Siti Chairiyah Batubara, Diah Puspitasari

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik dengan menggunakan ikan asin dan ikan lele sebagai bahan utama. Penelitian ini menggunakan metode Mixture Design dengan software Design Expert (DX) 10 ®yang digunakan dalam melakukan optimasi formula. Formulasi optimum sala lauak diperoleh pada perbandingan ikan asin : ikan lele 60% : 40% yaitu kadar air 41.164%, kadar abu 2.002%, kadar protein 7.361%, kadar lemak 20.621% dan kadar karbohidrat33.213%.


Keywords


Sala lauak, optimum mixture design, sumatera Barat

Full Text:

PDF

References


Dewi, N. (2010).Nutrition and Food Gizi Untuk Keluarga.Kompas. Jakarta

Febriana, A., D. Rachmawanti, dan C. Anam. (2014). Evaluasi Kualitas Gizi, Sifat

Fungsional, dan Sifat Sensoris Sala Lauak dengan Variasi Tepung Beras Sebagai

Alternatif Makanan Sehat. (Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 2 April 2014).

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sebelas Maret.

Irianto, H.E. (2006). Dasar – Dasar Pengembangan Produk Pangan. Jurusan Teknologi

Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Sahid. Jakarta

Kamsina dan Indah. (2011). Pengaruh Jenis Tepung dan Pengolahan Ikan terhadap

Mutu Tepung Sala Lauk, (Jurnal Litbang Industri, Volume 1/ Nomer

/2011).Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang.

Khairul, A dan Khairuman. (2014). Panen Rupiah dari Budidaya Lele.Erlangga. Jakarta

Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pengolahan Beras (Teori dan Praktek).

eBookPangan.com. Universitas Muhammadiyah Semarang

Larasati, N. (2017). Pengaruh Formulasi Tepung Beras (Oryzae sativa) dan Tepung

Ampas Kedelai (Glycine max L.) Terhadap Mutu Kue Semprong Rumput Laut

(Eucheuma cottonii). Jurusan Teknologi Pangan.Universitas Sahid Jakarta.

Marlin, M. (2009). Induksi Pertumbuhan Eksplan Bawang Putih (Allium Sativum L.)

“Umbi Seribu Manfaat” Dalam Media Cair SecaraIn Vitro

Muchtadi, D. (2013). Prinsip teknologi pangan sumber protein. Alfabeta, Bandung.

Palupi, N.S., Zakaria, F.R., Prangdimurti, E.2007.Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai

Gizi Pangan.Modul e-Learning ENBP, Departemen Ilmu dan Teknologi PanganFaperta-IPB.

Persagi. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kompas Gramedia. Jakarta

Rochima, E. (2005). Pengaruh Fermentasi Garam Terhadap Karakteristik Jambal Roti.

(Buletin Teknologi Hasil Perikanan Vol VIII Nomer 2 Tahun 2005)

Sarastani, D. (2012). Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik. Institut Pertanian

Bogor, Bogor.

Sari, F.K., D. Rachmawanti, dan D. Rahadian. (2013). Kajian Karakteristik Sensoris

dan Kimia Sala Lauak dengan Bahan Dasar Beberapa Macam Ikan dan Tepung

Beras (Oryza sativa) Sebagai Pelengkap Makanan pada Anak Autis.(Jurnal

Teknosains Pangan Vol 2 No. 3 Juli 2013). JurusanTeknologi Pertanian.

Universitas Sebelas Maret.

Sari, W. (2015). Kualitas dan Daya Terima Sala Lauak dengan Penambahan Bayam

dan Ikan Segar Sebagai Makanan Anak Balita.Artikel. Padang: Universitas

Negeri Padang

Standar Nasional Indonesia. (2009). Tepung Beras. SNI: 3539-2009. Badan Standarisasi

Nasional.

Suryaningrum, D. (2012). Aneka Produk Olahan Lele. Penebar Swadaya. Depok

Wahyuni, H., Baidar, dan W. Syarif. (2015). Standarisasi Resep Sala Lauak di

Kanagarian Ulakan Kabupaten Padang Pariaman. (ejournal Vol 9 No. 2 2015).

Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Universitas Negeri Padang.

Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. M-Brio Press, Bogor.




DOI:

https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v3i2.70

Article Metrics

Abstract views : 198 times
PDF views : 189 times

Dimension Citation Metrics

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 Jurnal Industri Kreatif dan Kewirausahaan Indexed By:

 width= alt= width= width=

Lisensi Creative Commons Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.

View My Stats